KHÔ CÁ CƠM SIZE 1-2cm

Nói tới cá cơm khô hay đông lanh Việt Nam , phải đề cập tới các làng nghề tại Nha trang - Khánh hòa và Phú Yên

Trừ trước những năm 2000, nhiều anh chị tại đây đã tiếp xúc trực tiếp các thương nhân Đài Loan, Hàn Quốc sau đó là Trung quốc đại lục hay Malaixia nâng cao kỹ thuật chế biến nghề cá hấp miền Trung tiêu biểu là cá cơm xuất khẩu 

Cội nguồn nghề cá hấp vĩ là hấp cá rổ tại xứ nẩu Bình định , Phú Yên, Khánh Hòa ( Ninh Hòa & Cam Ranh ) , hay vô Ninh Hải , Ninh Thuân đê mang lên vùng cao Tây nguyên tiêu thu bằng xe đò . Cá hấp rổ có nhiều loại lắm : Cá nục suông hai các loại, cá sòng , cá ngừ ồ, kể cả mực sữa... đại khái biển giã mỗi ngày vô cá gì thì bà con hấp liền trong đêm để mang bán kip chợ Buôn Me Thuột, Đà Lạt 

1 bạn học tiểu học Quy Nhơn của tôi ngay chợ Cây Me cũ cũng làm trại cá hấp rổ ngay tại Buôn Ma Thuột làm luôn 4-5 kho lạnh để trữ đông hay 1 bà con xứ Phù mỹ , Bình Định cũng phát triển hấp lò tại Long hải nổi tiếng cũng từ nghề hấp rổ trước khi tôi vào nghề này 2001 

Ý của tôi rằng : Đây là 1 nghề truyền thống ngư dân nhiều trăm năm nay , tính ra cả 5 thế hệ . Từ 1 công việc hộ gia đình buôn bán cá cơm hấp .. nhỏ lẻ bây giờ sau những năm 2010 cá cơm hấp đã thành 1 ngành công nghiệp phát triển như đường dầu Lagi, hay làng Mũi né, Thanh hải , Phú Hài tại Phan Thiết và nhiều nơi khác như Cà na, Mỹ Tân Ninh Thuận 

Các bài viết về cá cơm từ 2003 - 2008 tôi nói rất nhiều về thành công vượt bậc của cá cơm khô nói riêng và hải sản miền Trung nói chung. Trong bài viết này, tôi nói về các bất cập của ngành hàng này như khai thác cạn kiệt, không có nguyên liệu, tranh giành thu mua trước các thách thức rào cản thương mại thế giới cụ thể là hàng rảo kỹ thuật trong các FTA với Hàn quốc , với các nước Asean cụ thể là indonexia & Philipine

Mùa cá nước nổi nói chung và cá cơm nói riêng, thường đi từ Bắc vào Nam sau Tết âm lịch tới tháng 10 hàng năm . Các kho lạnh từ Thanh hóa, Nghệ An tới Quảng Bình, quảng trị thường đầy ắp từ sau Tết tới tháng nghỉ hè học sinh ( trước 5/5 AL ). Cá cơm vào Ninh Thuận , Bình Thuận có độ trễ hơn , rộ nhiều nhất là rằm tháng 7 hàng năm

Thách thức hiện nay là cạn kiệt nguồn lợi hải sản, sự khai thác quá mức hiện hữu khiến nhiều nơi lò hấp dư